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海鲜归降川菜后焕发新生的代表作

发布时间:2022-07-06 09:01:57 阅读: 来源:贵妃榻厂家
海鲜归降川菜后焕发新生的代表作

海鲜归降川菜后焕发新生的代表作

泡椒墨鱼仔是一道传统名菜,属于川菜。烹调而成,具健脾开胃、益气祛湿等特点。一丝丝的辣,一丝丝的甜,味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然,而是坛子里泡出来的。

泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带,很少直接入菜,必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳,酸辣爽口,能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。

川菜历来以肉类为主,天府之国,地处内陆,禽畜居多,少见河鲜、海鲜,这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜,这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新,才会有持续的生命力。人是如此,菜何尝不是如此。这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。

川菜的麻辣是很伤胃的,泡椒墨鱼仔却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的,不知是否雾都水土特殊的缘故,辣椒的个头比别处的都要大,色泽鲜红,形若子弹,吃起来劲道十足,辣气直冲心门,实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下,雪白的墨鱼仔就要温和得多了,一丝丝的辣,一丝丝的甜,味道掺合在一起,加上鲜美的汤汁和爽滑的口感,实在是棒极了。难怪乎,泡椒墨鱼仔会成为这里的招牌菜。

菜的主料之一泡椒,但凡吃过川菜的人都知道泡椒的百般好处。需四川子弹椒,极少直接入菜,必须泡过,酸辣爽口,色泽红艳,它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。墨鱼,口感细腻滑爽,脆甜多汁,精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的乱炖风格,一窝蜂的川菜自此也能够登大雅之堂,总的来说发明者是用足了匠心的。

墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。俗称墨鱼骨,墨鱼干味道鲜美,营养丰富,药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用墨鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭墨鱼干品营养丰富,具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效,其味道鲜美,为妇科食疗佳品。

墨鱼是一种美味海鲜,而且营养丰富,每百克墨鱼肉含蛋白质13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,热量64千卡,钙14毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射线作用。

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