午餐系列:美味川味回锅肉
发布时间:2022-07-06 15:45:16
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来源:贵妃榻厂家
午餐系列:美味川味回锅肉
说到回锅肉大家都知道,回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。
2018年9月10日,中国菜正式发布,四川回锅肉被评为中国菜四川十大经典名菜。
主料:五花肉400克,青蒜4根,
辅料:生姜4片,大葱适量,豆瓣酱15克,甜面10克,白砂糖10克,豆豉5克,酱油10毫升,料10毫升,食用油适量
食材洗净。
青蒜斜切小段。
豆豉剁碎,生姜切片,大葱切段备用。
锅中加足量的水,放入姜片、葱段、洗净的五花肉。
大火煮开,中火煮10分钟,筷子可以扎透五花肉,捞出。
晾至温凉后,切0.3厘米厚的片。
另起锅烧热,放少许油,放入肉片。
慢慢煸炒至肉片卷起,此时五花肉自身会炒出许多油,倒出多余的油。
五花肉推至锅一侧,另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱,小火炒出红油。
放入豆豉、甜面酱,炒出香味,再与五花肉翻炒均匀。
加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜,炒至断生即可。
出锅,盛盘。
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