午餐系列：美味川味回锅肉

午餐系列：美味川味回锅肉

说到回锅肉大家都知道，回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

2018年9月10日，中国菜正式发布，四川回锅肉被评为中国菜四川十大经典名菜。

主料:五花肉400克，青蒜4根，

辅料:生姜4片，大葱适量，豆瓣酱15克，甜面10克，白砂糖10克，豆豉5克，酱油10毫升，料10毫升，食用油适量

食材洗净。

青蒜斜切小段。

豆豉剁碎，生姜切片，大葱切段备用。

锅中加足量的水，放入姜片、葱段、洗净的五花肉。

大火煮开，中火煮10分钟，筷子可以扎透五花肉，捞出。

晾至温凉后，切0.3厘米厚的片。

另起锅烧热，放少许油，放入肉片。

慢慢煸炒至肉片卷起，此时五花肉自身会炒出许多油，倒出多余的油。

五花肉推至锅一侧，另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱，小火炒出红油。

放入豆豉、甜面酱，炒出香味，再与五花肉翻炒均匀。

加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜，炒至断生即可。

出锅，盛盘。

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